清鲜味醇，滋阴补肾，益寿延年。
原料
主料
金龟原书 1只约400克400 克
带骨老鸡原书 500克500 克
田七原书 10克10 克
姜原书 5克5 克
葱原书 5克5 克
料酒原书 5克5 克
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
胡椒粉原书 0.5克0.5 克
鸡汤原书 1公斤1000 克
做法
把金龟宰杀、去内脏，用开水烫去血污，搓去皮衣，清水洗净。老鸡斩件，汆入开水，去污迹，清水逐件洗净。
汤盅1个，先放金龟，再放鸡块及拍裂的田七、姜片、葱结、料酒、鸡汤、精盐、味粉，盖上盖子，上笼用大火蒸炖2小时至酥烂。
上菜时，把金龟汤上的浮沫撇去，捡去姜、葱，撒上胡椒面粉。