色泽鲜明，汁浓油润，脆滑爽口。
原料
主料
山蛙肚原书 500克500 克
水发玉兰片原书 100克100 克
水发云耳原书 25克25 克
番茄原书 2个不定
青笋片原书 150克150 克
姜、葱、酒汁原书 1克1 克
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
胡椒粉原书 0.5克0.5 克
熟猪油原书 500克500 克
碱粉原书 少许不定
做法
把山蛙肚刮去粘液，加少量盐洗净，吃碱少许，退碱后，沥干水分。
玉兰片、番茄、青笋切小薄片，云耳洗净。姜、葱、酒汁与精盐、味粉、胡椒粉调成碗芡。
烧热油锅，把山蛙肚拖油，见蛙肚发挺时，捞起沥油，在原锅余油中，投入玉兰片、番茄、青笋片、云耳煸炒片刻，放入蛙肚，挂碗芡，翻炒两下，随起锅装盘。