糊而不稠，羹白而带鲜香。
原料
主料
银耳原书 30克30 克
雀肉原书 150克150 克
净蛋白原书 100克100 克
上汤原书 1公斤1000 克
胡椒粉原书 0.5克0.5 克
麻油原书 0.05克0.05 克
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
湿蹄粉原书 75克75 克
熟猪油原书 60克60 克
火腿末原书 少许不定
做法
把银耳用清水泡发，待发起后剪洗干净，放入鸡汤里稍煨一下。雀肉剁茸，加净蛋白、胡椒粉和少量上汤调拌成碗糊，待用。
中火烧热锅，倒入一半猪油，再倒入上汤煮开，随放银耳，调入适量精盐、味粉，接着一手慢慢将碗糊淋入锅内，一手拿勺轻轻搅动上汤，待重新开时，推入湿蹄粉，甩尾油拌匀，起锅盛于汤窝，撒少许火腿末即可上桌。