色泽红润，香气浓郁，肉质酥烂，鲜醇不腻，冬令佳肴，是桂林名菜之一。
原料
主料
猪五花肉原书 750克750 克
削净荔浦芋原书 400克400 克
豆腐乳原书 1块不定
姜原书 5克5 克
葱原书 10克10 克
三花酒原书 2克2 克
白糖原书 2.5克2.5 克
红糖原书 2.5克2.5 克
酱油原书 60克60 克
味粉原书 1.5克1.5 克
胡椒粉原书 0.5克0.5 克
五香粉原书 0.5克（或者八角2粒）0.5 克
浓茶叶水原书 1杯不定
精盐原书 少量不定
湿生粉原书 10克10 克
香菜原书 25克25 克
生油原书 1250克1250 克
做法
荔浦芋改切成长6.6厘米、厚6毫米的长方形块件。姜、葱剁茸，与三花酒、糖、酱油、茶叶水、精盐、味粉、腐乳、胡椒粉、五香粉捞拌匀。
五花肉刮洗干净，放入锅内加清水煮八成熟，捞起后用干纱布擦干水分，迅速在皮上抹些酱油，随用竹针戳皮。香菜洗净。
烧油锅，八成热时将芋块下入锅内炸透，捞起。将锅端开，待油温降至三成热时，再把肉投入锅中，放回火上，油温始终不能过高，慢慢把肉炸至皮酥起皱并呈大红色时，捞出沥油。丢入热水盆中泡洗去油污，稍软后，改刀切同芋头块一样大小的块件，拌入配料酱汁。
取扣碗1个，以一件五花肉相夹一件芋块排扣于碗内（皮朝下），将余汤（汁）倒入扣碗内，上笼蒸1小时左右至酥烂。
上桌时把扣碗覆盖在菜碟内，滗出原蒸汁，调好味，挂芡推匀，淋少许麻油。浇于碟上，香菜伴边即可。