饱满色好，鱼条爽脆软滑。
原料
主料
草鱼肉原书 300克300 克
大青椒原书 2个（或芥菜茎肉100克）不定
胡萝卜原书 2根（或红灯笼椒2个）不定
叉烧原书 100克100 克
冬笋肉原书 100克100 克
葱白原书 25克25 克
生姜原书 25克25 克
细粉丝原书 15克15 克
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
蛋清原书 1个不定
湿蹄粉原书 6克6 克
三花酒原书 10克10 克
明油原书 15克15 克
猪油原书 750克750 克
做法
鱼肉切成中条，用蛋清、少量精盐、湿蹄粉腌抓过。青椒、胡萝卜、冬笋肉、叉烧分别切成中丝，姜切细丝。笋丝和胡萝卜丝加盐汆过。
烧热油锅，七成热时，把细粉丝炸透，捞起，放入长碟中。油锅端离火位，五成热时，把鱼条倒入锅中轻轻划散至熟，后捞出。
原锅留底油，端上火位，下青椒丝、姜丝、葱白爆香，再下冬笋丝、胡萝卜丝加盐稍炒，最后放叉烧丝、鱼条，调味粉，溅酒，颠翻两下，用少量湿蹄粉勾芡，淋上明油推匀，随起锅轻拨装在粉丝面上桌。