鸡骨香酥有嚼头，鸡球嫩滑鲜美甜。
原料
主料
光项鸡原书 1公斤1000 克
水发冬菇原书 100克100 克
笋肉原书 100克100 克
鸡蛋原书 2个不定
姜原书 3克3 克
葱原书 5克5 克
白糖原书 1克1 克
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
生粉原书 10克10 克
湿芡粉原书 5克5 克
三花酒原书 10克10 克
胡椒粉原书 适量不定
麻油原书 适量不定
生油原书 750克750 克
做法
光鸡起骨。其肉剐鸡球，用蛋清、细盐适量、湿芡粉抓腌。骨斩件，用少量精盐、蛋黄、生粉捞拌。冬菇切去蒂把与冬笋肉一起改成骨牌形。姜改指甲片，葱切短橛。
油锅烧热，五成热时将鸡球划油至熟，控出沥油。原锅留底油，丢入姜、葱略爆香，下冬菇和冬笋同炒，调入适量精盐、白糖、味粉，倒入鸡球翻炒，溅酒，随勾薄芡，加尾油少许，翻锅出勺装入盘中，上撒胡椒粉和淋些麻油。鸡骨放入油锅炸呈酱红色，捞出，伴于碟边。