排骨酥嫩，略带酸甜，一边焦香一边嫩滑。
原料
主料
鲜肉排原书 1公斤1000 克
白糖原书 150克150 克
酱油原书 150克150 克
三花酒原书 10克10 克
五香粉原书 半小包不定
调好的糖醋原书 150克150 克
姜、葱汁原书 100克100 克
虾片原书 15克（或鲜红番茄250克）15 克
生油原书 200克200 克
做法
肉排斩成日字形，放入钵子里，加白糖、酱油、三花酒、五香粉及姜、葱汁腌3小时，中间翻拌两次。
锅烧热，放少许油入内，待油温升到八成热时端离火位，把肉排倒下去，推扁平，再端到火位上，慢慢煎，其间不能翻动，如锅内温度太热又需端下来，如此反复近10次，待肉排煎到底面有点焦香味时，即放多量油下去，烧大火炸一下排骨，马上倒出来。原锅倒入肉排，将糖醋浇在肉排上，烧猛火，迅速用锅盖盖住，待大气一上，即可翻锅出勺装盘。
虾片用净油炸透伴边，或者用番茄改切成瓣形围边，上撒些白糖也可。