鱼极鲜嫩，口味清爽，夏季最宜。
原料
主料
青鱼原书 1条重约750克750 克
长葱原书 2条不定
瘦肉丝原书 50克50 克
姜丝原书 1.5克1.5 克
菇丝原书 2.5克2.5 克
葱丝原书 1.5克1.5 克
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
湿蹄粉原书 5克5 克
猪油原书 75克75 克
做法
青鱼去鳃、刮鳞、剖肚，内脏和黑衣摘洗干净，在肉厚的地方剞上花刀，拖过淡盐水，盛卧在放有两根长葱的鱼碟上。姜丝、肉丝、菇丝、精盐、味粉、湿蹄粉捞拌在一起，铺在鱼背上面，入笼用旺火沸水蒸约5分钟。
上桌时滗出原汁，抽去长葱。锅烧热，放猪油，待滚时迅即浇在撒有葱丝的鱼背上（须有“吱”的响声），原汁调味勾薄芡推匀，淋在鱼身上。