鸭肉肥而脆嫩，口味辣甜咸香。
原料
主料
肥鸭胸脯肉原书 300克300 克
盐腌子姜片原书 100克100 克
生菠萝厚片原书 100克100 克
蛋清原书 10克10 克
湿淀粉原书 6克6 克
芡汤原书 35克35 克
白糖原书 2.5克2.5 克
麻油原书 .5克0.5 克
胡椒粉原书 0.05克0.05 克
猪油原书 750克750 克
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
做法
鸭肉斩成小日字块，用蛋清和精盐捞拌一下。再把芡汤、湿淀粉、白糖、麻油、胡椒粉、味粉对成碗芡。
烧热油锅，五成热时把鸭块划油至熟，控在捞篱里，沥尽油分。原锅留底油，下姜片和菠萝块稍炒，再下鸭块翻炒，迅即倒入碗芡，放些油推匀，起锅装盘上桌。