清热解暑，滋阴补肺，鸭肉酥烂、脱骨。
原料
主料
老光鸭肉原书 1公斤1000 克
银杏原书 250克250 克
薏米原书 150克150 克
姜片原书 10克10 克
葱结原书 15克15 克
大方粒火腿肉原书 50克50 克
黄酒原书 20克20 克
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
做法
银杏用小铁锤打裂后，顺手除净壳，烧大热油锅，放进银杏肉炸一下，沥去油，把银杏放进锅里煮，边煮边换水，同时用竹刷搅擦，外衣逐渐除清后，再换清水煮两次，去其油腻，放清水中凉，摘去白果心，水浸候用。薏米用清水洗两遍。老鸭肉斩成块件，烫去血水。
把白果肉倒进锅里，鸭肉和薏米也倒进锅里，放姜片、葱结、火腿肉，调入精盐、料酒，注入稍多的清水，盖上锅盖。大火烧开，再转小火炖2小时。
炖好后，撇去浮沫，捞去葱结、姜片，调适量味粉趁热上桌。