色泽浅黄，鸡肉香郁嫩滑。
原料
主料
光鸡原书 1只重约1公斤1000 克
冬笋肉原书 100克100 克
水发冬菇原书 100克100 克
酱油原书 7.5克7.5 克
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
辣酱油原书 25克25 克
白糖原书 5克5 克
三花酒原书 5克5 克
胡椒粉原书 0.5克0.5 克
麻油原书 3克3 克
湿蹄粉原书 10克10 克
淡上汤原书 400克400 克
做法
先把冬笋肉切成滚料块，冬菇剪去蒂把。再用酱油涂抹鸡身，候用。
烧热油锅，七、八成热后放笋肉稍炸一下捞起。再把鸡放入油锅炸至皮带浅黄色，捞起沥尽油分。
将炸过的冬笋肉连同冬菇一起塞进鸡肚内，放进烧热的锅中，洒料酒和注入淡上汤，调入盐、味粉、白糖、酱油、辣酱油、胡椒粉、麻油，盖上锅盖，慢火焗煮20分钟以上。
焗好后把双冬倒出垫盘子底，鸡斩件砌回原形，余汁挂粉芡，加包尾油推匀，淋浇在鸡面上。