形状美观，清香爽滑。
原料
主料
虾胶馅原书 375克375 克
大小均匀的水发冬菇原书 24个不定
香菜叶原书 24片不定
熟火腿茸原书 5克5 克
鸡蛋清原书 1个不定
姜原书 2片不定
葱原书 2条不定
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
三花酒原书 10克10 克
胡椒粉原书 0.05克0.05 克
湿蹄粉原书 5克5 克
生粉原书 25克25 克
猪油原书 50克50 克
鸡汤原书 75克75 克
做法
冬菇剪去蒂把，放入锅中，加姜、葱、盐、味粉、少许清水用中火煨一煨，捞起，用干纱布逐个吸干水分。随后在菇内粘上些干生粉，整齐地排在碟中。
把虾胶挤成24个小丸子，酿在菇内，手粘上蛋白将虾胶轻轻抹成凸形，每个冬菇上面贴香菜叶1片，再放一小撮火腿茸上去，入笼用猛火蒸6分钟。
端出时把冬菇装在另一个鱼碟上。锅烧大热，放油少许，溅三花酒，注入鸡汤及调入适量精盐、味粉、胡椒粉，用湿蹄粉勾芡，甩尾油推匀，淋浇在冬菇上。