外表金黄酥脆，里面软口香嫩。
原料
主料
鸡蛋原书 6个不定
三肥七瘦的猪肉原书 200克200 克
虾米原书 20克20 克
水发冬菇原书 30克30 克
香葱原书 25克25 克
精盐原书 少许不定
味粉原书 少许不定
酱油原书 3克3 克
料酒原书 5克5 克
葱段原书 25克25 克
上汤原书 150克150 克
胡椒粉原书 0.05克0.05 克
麻油原书 0.05克0.05 克
脆浆原书 1小碗不定
生油原书 1公斤1000 克
做法
把鸡蛋放于温水锅内，用中火煮熟，捞起放于冷水中浸十分钟，剥去蛋壳，用小刀在蛋的横断面截齿轮边呈两半。虾米用清水洗过，放进锅里，加少许汤、盐、味粉、葱煨过。冬菇剪去蒂把。猪肉与虾米、冬菇、香葱一起剁成馅，加少许生粉、精盐、味粉、胡椒粉挞至起胶，分作12份。
在蛋的横断面撒上生粉，肉馅填在上面成原蛋形，并用手蘸水轻轻抹至表面平亮，放于盘中，入笼中火蒸15分钟至熟。
锅烧油至七成热，将蛋逐个裹匀脆浆，下入油锅内炸至金黄色，捞出，沥尽油分，整齐地摆于盘中。大火烧锅，下油少许，冒烟时，溅酒一钱，注入上汤，调酱油、味粉、湿蹄粉勾芡，用尾油加葱段推匀，淋浇在鸳鸯蛋上面。