炸的蛋要有溏心，味酸甜适口，宜于下饭。
原料
主料
鸡蛋原书 10个不定
熬好的糖醋原书 350克350 克
葱丝原书 25克25 克
姜米原书 4克4 克
蒜米原书 4克4 克
青红椒原书 100克100 克
精盐原书 少许不定
湿蹄粉原书 100克100 克
猪油原书 1公斤1000 克
做法
把10个蛋磕进碗内。
烧热油锅，九成热时把蛋徐徐倒进油锅里炸，待起蓑衣时，捞出沥油，装在盘中。
原锅留底油，放姜米、蒜米、青红椒、葱丝爆香，加少许盐，注入糖醋，小开后用湿蹄粉勾芡，放些包尾油推匀，淋在蛋上。