清甜、脆口、不腻，且带有一丝香辣味。
原料
主料
新鲜猪里脊肉原书 500克500 克
猪后脚原书 1只不定
鸡蛋白原书 75克75 克
精盐原书 10克10 克
味粉原书 10克10 克
生粉原书 25克25 克
食粉原书 3克3 克
胡椒粉原书 0.2克0.2 克
四季香葱原书 25克（或芫荽25克）25 克
做法
先把猪肉切碎，放入石臼，加进食粉3克，用擂棒连续舂捣，直至舂成肉泥，随放鸡蛋清75克，胡椒粉0.1克，精盐、味粉各5克，生粉5克，对清水50克下去，继续用擂棒搅拌均匀，直至起胶。
锅烧水至小开，用手把肉胶挤成指头大的肉丸，放锅里汆水，待丸子浮上水面，捞起，漂入冷水中。
猪脚烧刮干净，斩成块件，放入有开水的锅里稍煮，捞起，冲去血水油污。如此反复两次。在第3次煮时，清水要稍多些，调进适量精盐、味粉、胡椒粉，小火炖烂。
上桌前把丸子倒入炖猪脚的锅里，煮热一下，然后舀盛进汤窝，撒上四季葱花或芫荽叶下去即可，趁热吃。