鸡皮黄亮带脆，鸡肉鲜嫩清爽，夏季最宜。
原料
主料
三黄项鸡原书 1只重1500克1500 克
葱丝原书 25克25 克
姜茸原书 15克15 克
芫荽原书 20克20 克
香油原书 0.1克0.1 克
酱油原书 5克5 克
味粉原书 2克2 克
熟猪油原书 25克25 克
做法
鸡宰杀去毛和内脏，斩去脚爪、嘴甲，放于沙锅内，注入过面的开水，放在大火位上，菊花开的水煮约2分钟，盖上锅盖，端离火位，浸焖20分钟。捞出，迅速浸入冷开水里5分钟。捞出，用干的洁净纱布抹干水分，用猪油涂抹鸡身。
鸡斩件上碟，砌成鸡形。舀鸡汤100克，趁热调入酱油、味粉、姜茸、葱丝、香油，淋浇在鸡身上，芫荽也撒于鸡面，上桌。