外皮金黄酥脆，丝馅香脆滑嫩，生菜清脆。
原料
主料
猪里脊肉原书 300克300 克
韭菜头丝原书 50克50 克
冬笋丝原书 50克50 克
水发冬菇丝原书 50克50 克
白玻璃生菜原书 500克500 克
鸭蛋原书 3个不定
胡椒粉原书 0.1克0.1 克
麻油原书 0.1克0.1 克
精盐原书 少许不定
味粉原书 少许不定
三花酒原书 5克5 克
湿蹄粉原书 100克100 克
生油原书 1公斤1000 克
做法
鸭蛋磕开，与50克湿蹄粉调匀，用炒勺摊成蛋皮，每张蛋皮破四下。肉切丝。生菜洗净。
锅烧热，下油少许，放肉丝、韭菜头丝、冬笋丝、冬菇丝稍炒，调精盐、味粉，溅酒，炒熟时勾薄芡，加少许包尾油推匀，铲起盛于盘中，放胡椒粉和麻油下去捞拌一下成丝馅。
蛋皮铺在案板上，顺长的一方放丝馅，两边先折，由里向外卷包，用生粉粘贴好口子。
锅烧油至七成热时，用筷子夹住春卷放油锅里浸炸至老黄色。捞出沥油，切菱形装盘。
上桌时跟白玻璃生菜叶，用叶子包着吃。