色洁白，马蹄清甜，虾胶爽滑脆嫩。
原料
主料
削净的马蹄原书 24颗不定
虾肉原书 300克300 克
蛋清原书 2个不定
肥膘肉泥原书 75克75 克
味粉原书 5克5 克
精盐原书 4克4 克
湿蹄粉原书 40克40 克
上汤原书 100克100 克
明油原书 25克25 克
芫荽原书 50克50 克
做法
马蹄改修成鼓形，厚度约为2厘米。用圆口戳刀在其中间由上往下戳一圆洞，洞口直径不能过大（否则在蒸时易破）。肥膘肉泥放冰箱冻硬。虾肉剁烂，放在盆里，放盐和味粉拌匀，朝一个方向挞搅起胶，加入冻肥肉，再拌匀，稍冷冻一下。
取出虾胶，分作24份，分别酿粘上马蹄成拱圆形（形似蘑菇头），并用手粘少许鸡蛋清抹平虾馅不光滑的地方，摆好在盘中，入笼旺火蒸6分钟。
端出来后，滗去盘中的汤汁。烧锅下少许油，注入上汤，调好盐味，将打搅过的蛋清湿蹄粉混合芡倒入，用手勺推匀，加包尾油淋浇在马蹄上。芫荽伴边。