造型美观，味清甜脆嫩爽滑带香。
原料
主料
大小均匀的马蹄原书 24颗不定
去皮鱼肉原书 400克400 克
肥膘肉细粒原书 100克100 克
精盐原书 10克10 克
味粉原书 6克6 克
生粉原书 50克50 克
清水原书 75克75 克
生油原书 15克15 克
鸡蛋清原书 2个不定
胡椒粉原书 0.05克0.05 克
麻油原书 0.1克0.1 克
三花酒原书 1.5克1.5 克
湿蹄粉原书 40克40 克
烫过水的长葱叶原书 1小扎不定
做法
肥肉入冰箱冻至硬。鱼肉剁烂，放在盆中，加盐5克，味粉4克顺一个方向搅拌匀，至鱼肉起胶，放入肥肉细粒拌匀，顺一个方向搅挞，放清水75克和生粉拌匀，再下生油多挞几次即可。马蹄改修成鼓形，其加工同“鸳鸯马蹄”一样。
把鱼胶酿在马蹄上，其总高度约6厘米，底大上小，放成螺蛳形，顶部稍歪垂，并用手蘸上少许蛋清抹亮鱼胶不光滑的地方。随把长葱叶一撕为二，取一根，沿螺蛳旋纹缠绕扎至顶部，全部缠扎后即入笼内用猛火蒸约6分钟左右。
端出后把汤汁滗出。锅烧热放少许油，溅酒，注入清水100克，调入盐、味粉、胡椒粉，倒入用蛋清和湿蹄粉混合的碗芡，加麻油推匀，淋浇在螺蛳上。