鸡球脆嫩，味咸鲜带清香。
原料
主料
项鸡肉原书 300克300 克
削净的马蹄原书 200克200 克
水发冬菇原书 50克50 克
姜花原书 1.5克1.5 克
蒜茸原书 1.5克1.5 克
葱榄原书 15克15 克
精盐原书 少许不定
味粉原书 少许不定
鸡蛋清原书 15克15 克
湿蹄粉原书 75克75 克
料酒原书 5克5 克
上汤原书 50克50 克
胡椒粉原书 1克1 克
生油原书 1公斤1000 克
做法
把鸡肉片成6毫米厚，用横直刀剞井字纹，然后再横直切成约3厘米见方的鸡球，用少许盐和蛋清及湿蹄粉25克抓过，放入冰箱冷藏45分钟左右。马蹄切斧形厚片，冬菇去蒂切片。
锅烧热下油，五成热时把鸡球轻轻在锅内划散至熟，控在捞篱上。原锅留底油，放姜花、蒜茸爆香，倒马蹄片和冬菇片稍炒，调进适量精盐，放入鸡球，溅酒，注入上汤煮一会，倾入用胡椒粉、味粉、湿蹄粉对成的碗芡，撒葱榄，加包尾油推匀，起锅装盘上桌。