四种原料都极脆嫩，烹调时间要求极短。
原料
主料
猪肚尖原书 200克200 克
鸡肾或鸭肾原书 200克200 克
水发银耳原书 100克100 克
削净马蹄原书 150克150 克
食粉原书 1.5克1.5 克
姜花原书 2片不定
葱米原书 4克4 克
三花酒原书 2.5克2.5 克
精盐原书 少许不定
味粉原书 少许不定
胡椒粉原书 0.05克0.05 克
麻油原书 0.05克0.05 克
酱油原书 2克2 克
湿蹄粉原书 50克50 克
鸡汤原书 50克50 克
熟猪油原书 1公斤1000 克
做法
把肚尖洗净，剞十字花刀，切成3厘米见方的块。鸡肾或鸭肾改切成菊花状。马蹄切圆形厚片，用淡盐水浸泡30分钟。银耳大朵的改刀。肚花用食粉腌15分钟，然后用自来水冲洗干净。
锅烧水至开，放鸡肾或鸭肾及肚花汆水，迅速捞起过冷水，又捞起沥尽水分。鸡汤与味粉、胡椒粉、麻油、酱油对成碗芡。
锅烧油至九成热，下入肚花、鸡肾或鸭肾炸5秒钟，控入捞篱，沥尽油分。原锅留底油，放葱米爆香，下银耳，调入少量精盐翻炒一下，再放马蹄片、肚花、鸡鸭肾，溅酒，倒入碗芡，加包尾油推匀，翻锅出勺装盘上桌。