鸡丝嫩滑鲜美，柚丝油亮似玉簪。
原料
主料
仔鸡丝原书 300克300 克
沙田柚肉丝原书 150克150 克
姜丝原书 5克5 克
葱丝原书 25克25 克
蒜茸原书 1.5克1.5 克
鸡蛋清原书 15克15 克
湿蹄粉原书 50克50 克
精盐原书 少许不定
味粉原书 少许不定
白糖原书 1.5克1.5 克
料酒原书 5克5 克
鸡汤原书 50克50 克
猪油原书 1公斤1000 克
胡椒粉原书 0.05克0.05 克
酱油原书 1克1 克
做法
鸡丝放蛋清、精盐、湿蹄粉抓腌一下。鸡汤与胡椒粉、味粉、酱油、湿蹄粉对成碗芡。
锅烧热，放油，五成热时，把鸡丝下油锅轻轻划散至仅熟，控入捞篱沥油。原锅留底油，放蒜茸、姜丝爆香，再下柚丝，调盐急速翻两下，最后放鸡丝、葱丝，调入糖，溅酒，下碗芡，打个翻，加尾油少许推匀，起锅装盘上桌。