色泽淡雅，鲜嫩爽滑带清甜。
原料
主料
八棱瓜原书 300克300 克
田鸡腿原书 300克300 克
蒜茸原书 1.5克1.5 克
姜茸原书 1.5克1.5 克
葱丝原书 2克2 克
鸡蛋清原书 1.5克1.5 克
湿淀粉原书 50克50 克
辣酱油原书 4克4 克
胡椒粉原书 1厘0.05 克
麻油原书 3克3 克
精盐原书 少许不定
味粉原书 少许不定
猪油原书 750克750 克
芡汤原书 75克75 克
做法
田腿用蛋清、湿淀粉20克、少许精盐抓腌一会。八棱瓜刮去皮棱，洗净，二破四下，削去瓜籽肉，留青皮改切菱形。
锅烧油至五成热，下田腿到油锅轻轻划散至仅熟，控入捞篱里，沥尽油分。原锅留底油，放蒜茸、姜茸、葱榄爆香，八棱瓜倒入锅里，调少许精盐翻炒，倒下田腿，迅速倒入用芡汤、味粉、辣酱油、胡椒粉、麻油、湿淀粉对成的碗芡，加包尾油少许推匀，出锅装盘上桌。