酸辣咸香，宜于下饭，大众菜。
原料
主料
肥腴的禾花鱼原书 2条约重600克600 克
酸笋丝原书 100克100 克
新鲜的红辣椒原书 100克100 克
姜丝原书 15克15 克
葱丝原书 50克50 克
酱油原书 25克25 克
白糖原书 10克10 克
料酒原书 10克10 克
精盐原书 少许不定
味粉原书 少许不定
猪油原书 200克200 克
芡汤原书 150克150 克
生粉原书 10克10 克
做法
禾花鱼挖鳃，去内脏后，用少许盐、酒擦抹鱼身。辣椒切中丝。
锅烧热，布少量猪油搪锅，放鱼下去用小火慢慢煎，边煎边加油，直煎到两面金黄，鱼身较硬挺时铲起。原锅留底油，下姜丝、辣椒丝煸香，再下笋丝，调入精盐、味粉、酱油、白糖、料酒翻炒，注入芡汤，放鱼下去煮，待汤汁快被鱼吸干时撒入葱丝翻拌一下，随把生粉对水调芡，浇入锅中，旋锅2次，加少许尾油下去推匀，出锅装盘上桌。