色形美观，肉丸爽脆鲜美。
原料
主料
瘦肉原书 500克500 克
鸡蛋清原书 75克75 克
精盐原书 5克5 克
味粉原书 5克5 克
生粉原书 25克25 克
一度菜芯原书 250克250 克
上汤原书 150克150 克
酱油原书 1克1 克
麻油原书 0.1克0.1 克
胡椒粉原书 0.05克0.05 克
生油原书 1公斤1000 克
做法
先把肉剁成泥，放入盆内，加少许精盐、味粉、鸡蛋清，搅挞至起胶，再放生粉和少量清水下去搅挞，然后挤成拇指头大的丸子，放入托盘，入笼旺火蒸10分钟至熟。
丸子端出，逐个用菜芯穿心而过。锅烧油至大热，把丸子下油速炸3秒钟，捞出沥油。原锅留底油，注入上汤，调进精盐、味粉、胡椒粉、麻油、酱油，推入湿蹄粉少许，加尾油推匀，倒进肉丸，颠翻两下。随起锅装盘上桌。