芥菜碧绿油亮，味清鲜爽口带香。
原料
主料
肉芥菜原书 600克600 克
瘦肉丝原书 150克150 克
水发冬菇丝原书 50克50 克
葱丝原书 25克25 克
酱油原书 4克4 克
上汤原书 150克150 克
三花酒原书 10克10 克
精盐原书 少许不定
味粉原书 少许不定
湿淀粉原书 15克15 克
胡椒粉原书 0.1克0.1 克
麻油原书 1.5克1.5 克
猪油原书 1公斤1000 克
做法
芥菜洗净，修切整齐。
锅烧油至大热，放芥菜下去炸熟，控入捞篱里沥油。原锅留底油，溅酒5克，注入上汤50克，调进精盐、味粉，下芥菜煮一煮，用湿蹄粉少量勾芡推匀，整齐地铲于盘中。随锅放回火位，放油少许，下葱丝、菇丝、肉丝，调入盐、味粉、酱油、胡椒粉，溅酒稍炒，注入上汤，开后用湿淀粉勾芡，加麻油和尾油推匀，浇淋在芥菜上面。