原料新鲜脆嫩，汤甜味鲜，寒冬最宜。
原料
主料
新鲜的犍牛肉原书 200克200 克
草鱼肉原书 300克300 克
猪肚原书 250克250 克
鸡肉原书 250克250 克
水豆腐原书 4块不定
生菜原书 1公斤1000 克
青蒜原书 250克250 克
姜丝原书 10克10 克
酱油原书 100克100 克
辣椒酱原书 35克35 克
芝麻酱原书 15克15 克
麻油原书 25克25 克
黄糖粉原书 15克15 克
味粉原书 适量不定
精盐原书 适量不定
三花酒原书 15克15 克
芫荽原书 100克100 克
熟猪油原书 200克200 克
做法
将牛肉切薄片，用少许精盐、姜丝、猪油腌抓，铺在7寸碟上。鸡肉斩小块，也用盐腌一下，用7寸碟装好。鱼肉切厚片，用盐、姜丝拌一下，也用7寸碟装好。猪肚刮洗干净，剞花，斩成小块，用小苏打腌抓20分钟，冷水冲漂干净，用盐腌一下，7寸碟装好。这四样面上都撒上切成段的青蒜。生菜洗净，用鱼碟装好。豆腐用刀切成四方小块，撒上青蒜段，用碟装好。另把酱油、辣椒酱、芝麻酱、黄糖粉、麻油、味粉、芫荽、熟猪油少许用碗调拌混匀，分装在3个小味碟里。
锅烧热，放油少许，溅酒，注入1500克开水，倒在火锅里。先放水豆腐下去，开后先涮鱼片，吃完一样涮一样，不要一锅煮，要边涮边吃，原料一经转白，即捡出蘸味碟的调料吃，而且一次涮的量不宜太多，涮的中间还要不时淋些猪油下去，主料涮完后，才放生菜叶下去烫吃。