金黄焦香，果汁酸甜适口。
原料
主料
鹌鹑脯肉原书 400克400 克
威化片原书 15克15 克
调好的果汁原书 150克150 克
净蛋液原书 50克50 克
麻油原书 0.5克0.5 克
三花酒原书 10克10 克
姜原书 10克10 克
葱原书 10克10 克
食粉原书 3克3 克
精盐原书 2克2 克
生粉原书 75克75 克
猪油原书 750克750 克
做法
先把鹌鹑肉横直刻上花纹，用拍裂的姜葱、食粉、三花酒、精盐腌抓一下，放入冰箱里冷藏1小时。然后拿出来把它改切成长4厘米、厚3毫米、宽3厘米的条状，加净蛋液拌匀，逐条拍上干粉。
锅烧油至五成热时，放入威化片炸至膨胀发脆，连油倒在捞箕沥尽油分。原锅留底油，把脯肉逐条排放于锅中，用文火边煎边加油，直煎至两面呈金黄色时，溅少许三花酒，倒入果汁（比例是茄汁1500克，喼汁500克，白糖100克，味粉100克，精盐10克，淡汤500克）加尾油拌匀装碟，威化片伴边上桌。