滋阴补肾，利水消肿，暖腰脊，汤味香鲜。
原料
主料
刮洗净的鹿尾巴原书 1条不定
野鸭原书 2只（重约800克）800 克
熟火腿原书 25克25 克
瘦肉原书 100克100 克
姜片原书 10克10 克
葱条原书 10克10 克
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
姜汁酒原书 15克15 克
三花酒原书 15克15 克
上汤原书 1公斤1000 克
开水原书 1公斤1000 克
生油原书 15克15 克
做法
把野鸭宰杀去毛，从背部剖开，取出内脏，敲拆四柱骨。鹿尾巴顺骨缝剁成短段。瘦肉切成方块。这三样分别汆过开水，捞出冲洗净血污。其中野鸭去掉绒毛、黄衣。中火烧锅放油，下姜、葱各5克、野鸭、鹿尾巴爆炒，溅姜汁酒，加开水煨一煨，然后捞出，去掉姜葱。
汤窝1个，把鹿尾巴塞入鸭腹内放进汤窝，瘦肉和火腿（切5粒）放鸭边，姜葱放上面，注入上汤，调入适量精盐、味粉、三花酒，加盖用大火蒸炖3小时。
端出时去掉姜葱，拆去野鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，汤要用干净纱布过滤，倒回汤窝。上桌前将汤再回锅蒸热。