色形美观，鲜香浓郁，猴肉别有风味。
原料
主料
熟火腿肉原书 50克50 克
光金丝猴肉原书 500克500 克
水发花菇原书 50克50 克
笋花原书 100克100 克
菜胆原书 200克200 克
姜花原书 5克5 克
上汤原书 200克200 克
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
猪油原书 125克125 克
三花酒原书 15克15 克
胡椒粉原书 少许不定
麻油原书 少许不定
姜葱酒汁原书 25克25 克
湿淀粉原书 10克10 克
做法
把猴肉再刮洗一遍，改切成长方形厚件，汆过开水，捞出用清水冲洗干净。中火烧热锅，放油40克，溅姜葱酒汁，下猴肉爆炒，再加开水和少许盐煨一煨，倒入捞箕内，沥尽水分。火腿改成窄长形薄片，花菇改切成件。
将猴肉用少许味粉拌匀，与火腿片、花菇件、笋花交错排成瓦楞形，分三排砌在碟上，淋上猪油15克，间疏放上姜花1件，用急火蒸约8分钟至熟，倒出原汁。
菜胆加盐和水焯过，勾芡炒熟，分四排摆在蒸好的盘中。
大火起锅，放入猪油少许，溅三花酒，加上汤、精盐、味粉、胡椒粉、湿淀粉推芡，再下麻油、包尾油和匀，淋上菜面上桌。