色彩艳丽，清香嫩滑，宜于下饭。
原料
主料
山瑞肉原书 200克200 克
水鱼裙原书 100克100 克
青红椒丝原书 100克100 克
韭黄原书 100克100 克
水发冬菇丝原书 50克50 克
笋丝原书 100克100 克
粉丝原书 15克15 克
姜丝原书 2克2 克
柠檬叶原书 2.5克2.5 克
鸡蛋清原书 10克10 克
蒜茸原书 1克1 克
酱油原书 2.5克2.5 克
蚝油原书 5克5 克
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
麻油原书 1克1 克
胡椒粉原书 0.05克0.05 克
湿淀粉原书 15克15 克
姜汁酒原书 10克10 克
三花酒原书 10克10 克
骨汤原书 50克50 克
猪油原书 1公斤1000 克
生油原书 500克500 克
做法
水鱼裙汆开水至七成熟，捞出用清水洗净，然后同山瑞肉一起切中丝。柠檬叶切细丝。韭黄切成4厘米长的段。
骨汤加酱油、味粉、蚝油、胡椒粉、麻油、湿蹄粉调成碗芡。水鱼丝用蛋清和湿淀粉拌腌。
大火烧锅，放开水500克，笋丝加少许盐汆过，控入捞箕。原锅坐火位上，下猪油10克，溅姜汁酒，加开水250克，倒进水鱼丝汆约半分钟，倒在捞箕里，沥尽水分。
锅放生油500克烧热，放粉丝炸透，倒在捞箕内。再放猪油1公斤，五成热时放山瑞丝划散至仅熟，加入水鱼裙丝一推，迅速倒入捞箕内。原勺留底油，下蒜茸、姜丝、青红椒丝、笋丝、菇丝炒香，再倒下水鱼裙丝、山瑞丝、韭黄略炒，溅三花酒，控入碗芡炒匀，用尾油和匀上碟。炸好的粉丝伴边，柠檬叶丝撒于菜面。