炸的外脆里嫩，炒的滑嫩鲜香，色似金银。
原料
主料
海狗鱼肉原书 750克750 克
姜花原书 1.5克1.5 克
葱段原书 5克5 克
鸡蛋清原书 1个不定
鸡蛋原书 1个不定
生粉原书 45克45 克
湿芡粉原书 40克40 克
精盐原书 少许不定
味粉原书 少许不定
料酒原书 5克5 克
麻油原书 适量不定
胡椒粉原书 适量不定
生油原书 1公斤1000 克
鸡汤原书 40克40 克
做法
海狗鱼分作两半。一半起鱼球，放精盐、味粉、鸡蛋清、湿芡粉抓一抓。另一半改切成25克一件的块状，放少许精盐腌一下，鸡蛋磕开与肉块拌匀，拍上干粉。
烧热油锅，五成热时，将鱼球推入锅内划散至熟，控入捞箕里沥尽油分。原锅留底油，放姜片、葱段爆香，再下鱼球，溅料酒，随用湿蹄粉、鸡汤、麻油、胡椒粉各少许调成的碗芡倒入锅内炒匀，加尾油起锅，倒在盘中。
另起锅放油，烧至八成热时，将拍了粉的鱼肉块下锅里炸至金黄色，控出，沥尽油分，沿盘边摆放，作伴边用。