三拼色金黄咸香，黄猄肉嫩滑鲜美。
原料
主料
鸡肝原书 4付不定
黄猄肉原书 200克200 克
熟火腿原书 100克100 克
鸡肉原书 100克100 克
笋花原书 100克100 克
湿冬菇原书 10克10 克
葱丝原书 5克5 克
姜花原书 2.5克2.5 克
蒜茸原书 0.25克0.25 克
鸡蛋清原书 10克10 克
净蛋原书 50克50 克
芡汤原书 20克20 克
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
料酒原书 5克5 克
胡椒粉原书 0.1克0.1 克
麻油原书 0.5克0.5 克
生粉原书 50克50 克
猪油原书 1公斤1000 克
做法
鸡肝浸熟，开斜厚片，放精盐、味粉、净蛋拌匀，用一半的生粉裹拍肝片，开油锅炸至金黄色。熟火腿切10片厚片，笋花加盐汆过水。鸡肉也切10片，放盐稍拌，半煎炸至金黄色。用芡汤、湿蹄粉少许、胡椒粉、麻油调成碗芡。
黄猄肉切成片，用蛋清、余下的生粉拌匀，烧五成热的油划散至熟，倒入捞箕。原锅留底油，下蒜茸、姜花、葱榄、水发冬菇、笋花炒匀，再下黄猄肉，调入盐和味粉，溅料酒，倒入碗芡，加尾油上碟。鸡肝、火腿、鸡肉伴边。