菜味香浓，酥烂滑嫩。
原料
主料
烧猪五花肉原书 200克200 克
竹狸肉原书 750克750 克
鱿鱼须原书 50克50 克
冬笋肉原书 100克100 克
水发冬菇原书 50克50 克
姜原书 2片不定
葱结原书 1个不定
陈皮（切丝）原书 1小块不定
酱油原书 15克15 克
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
胡椒粉原书 1克1 克
麻油原书 5克5 克
料酒原书 5克5 克
湿淀粉原书 15克15 克
淡上汤原书 400克400 克
生油原书 1公斤1000 克
姜汁酒原书 15克15 克
做法
竹狸肉斩成35克一件的块状，烧热锅，放少量油，溅姜汁酒，下竹狸肉爆炒，倒入些开水稍煨，控出，用冷水冲去血污，沥干水分，抹上酱油腌一会。烧猪肉切20克一件的块状。
大火烧油锅至七成热时，投下山竹狸炸至大红色，笋肉也炸一炸，两样连油一起控出，沥尽油分。
取扣碗一个，先排放山竹狸肉（皮朝下），再放烧猪肉、笋肉、冬菇、鱿鱼须、姜片、陈皮丝、葱结，上汤加适量精盐、味粉、料酒、酱油、胡椒粉、麻油，调成金黄色的浓汤，倒进扣碗，上笼蒸2～3个小时。
上席时捡去姜、葱，扣碗覆在碟上，倒出原汁，勾芡推匀，加些尾油，淋在肉面上。