软滑香浓。
原料
主料
细生鸡丝原书 150克150 克
熟梅花鹿肉中丝原书 200克200 克
水发冬菇丝原书 50克50 克
熟火腿丝原书 25克25 克
淡上汤原书 1公斤1000 克
料酒原书 5克5 克
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
鸡蛋清原书 10克10 克
麻油原书 少许不定
胡椒粉原书 少许不定
湿淀粉原书 35克35 克
猪油原书 500克500 克
做法
把鸡丝用蛋清、湿淀粉适量腌抓一会。
中火烧热油锅，四成热时，放鸡丝泡熟，倒入捞箕内沥油。原勺留底油，溅酒10克，倒进上汤，放鹿肉丝、鸡丝、冬菇丝、胡椒粉，调适量精盐、味粉，用湿淀粉勾芡，最后滴麻油和放些尾油推匀，倒在汤窝里，上撒火腿丝。