圆润饱满，清香软嫩。
原料
主料
白鹿丝原书 300克300 克
肥嫩绿豆芽原书 150克150 克
鸡丝原书 150克150 克
葱段原书 25克25 克
粉丝原书 15克15 克
姜丝原书 2克2 克
蒜茸原书 1.5克1.5 克
麻油原书 1.5克1.5 克
酱油原书 5克5 克
胡椒粉原书 0.1克0.1 克
料酒原书 10克10 克
湿淀粉原书 10克10 克
芡汤原书 35克35 克
猪油原书 500克500 克
精盐原书 少许不定
味粉原书 少许不定
做法
将麻油、芡汤、胡椒粉、湿淀粉、酱油调成碗芡。白鹿丝和鸡丝分别用少许盐、味粉、湿蹄粉抓一抓。豆芽摘去头尾。
烧热油锅，下粉丝炸透，捞出沥油，装在碟中。原勺再下油，用中火分别把白鹿丝、鸡丝划散至熟，控入捞箕内，沥去油分。原勺留底油，下姜丝、蒜茸、葱段、豆芽稍炒，再放白鹿丝、鸡丝下去，溅酒，控入碗芡炒匀，加少许尾油，倒装在粉丝上面。