酱红色，味香浓，质酥烂，入口软滑。
原料
主料
浸漂好的柚子皮原书 300克300 克
果狸肉原书 750克750 克
水发冬菇原书 50克50 克
冬笋原书 100克100 克
发好的鱿鱼须原书 50克50 克
姜原书 2片不定
葱结原书 1个不定
湿陈皮丝原书 25克25 克
酱油原书 15克15 克
精盐原书 少许不定
味粉原书 少许不定
胡椒粉原书 1.5克1.5 克
麻油原书 5克5 克
料酒原书 5克5 克
湿蹄粉原书 15克15 克
淡上汤原书 400克400 克
鸡汤原书 400克400 克
白糖原书 2.5克2.5 克
柠檬叶切丝原书 3小碟不定
猪油原书 1000克1000 克
做法
把柚子皮榨干水分，改成四方中块。锅内放鸡汤、精盐、味粉，下柚子皮，用中小火煨10分钟，铲起，盛在盘内用锅铲压干水分。果狸肉斩成35克一件的块状，大火烧锅放猪油，下果狸肉爆炒，洒些料酒，倒入些开水煨一煨，控出，用清水洗净血污，沥尽水分，放于钵中，加少许盐、酱油、料酒捞拌一下。烧热油锅，八成热时把果狸肉稍炸上色，捞出，冬笋改滚料块，也放油锅里炸一炸，连油控入捞箕沥油。
扣碗内先放果狸肉（皮朝碗底），依次放柚子皮、冬笋、冬菇、鱿鱼须、湿陈皮丝、姜片、葱结。上汤加适量盐、味粉、料酒、白糖、胡椒粉、麻油、酱油调成金黄色碗汤，倒进扣碗里，上笼用大火蒸约2～3个小时。
端出来后去掉姜葱，覆在碟上，滗出原汁，挂粉芡，加尾油推匀，淋浇在肉面上。