整齐美观，酥烂香浓。
原料
主料
冬笋肉原书 100克100 克
湿冬菇原书 75克75 克
山甲肉原书 750克750 克
鸡肉原书 200克200 克
淡上汤原书 400克400 克
白糖原书 1.5克1.5 克
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
三花酒原书 10克10 克
胡椒粉原书 2克2 克
麻油原书 10克10 克
姜原书 2片不定
葱原书 2条不定
水粉原书 15克15 克
生油原书 1公斤1000 克
陈皮（切丝）原书 1小块不定
菜蔸原书 200克200 克
做法
把山甲肉斩成35克一件的块状，鸡肉斩成20克一件的小块，分别用开水汆过，捞出用清水冲去血污。冬笋肉改滚料块，冬菇剪去蒂把。
锅烧热放油，八成热时将山甲肉下锅里炸上黄色，冬笋块也略炸一下，两样捞出沥油。冬菇用盐、味粉、少许淡上汤煨一煨。
扣时先把山甲肉排放在碗底，依次放鸡块、双冬，用上汤与少许精盐、味粉、白糖、料酒、酱油、麻油、胡椒粉调成金黄色汤汁，注入扣碗，上放陈皮丝、姜片、葱结，上笼蒸2小时。
端出来后覆在碟中，滗出汤汁，用勺稍按一下山甲肉，使其平缓些。原汁回锅，挂芡，加尾油推匀，淋浇在肉面上。菜蔸焯熟后围边。