祛风除湿，滋补强身，雅香鲜美。
原料
主料
乌肉鸡原书 1只重约750克750 克
金脚带蛇原书 1条不定
三索线蛇原书 1条不定
吹风蛇原书 1条不定
过树榕蛇原书 1条不定
白花蛇原书 1条不定
8月的海爪菊花原书 4朵不定
湿冬菇丝原书 50克50 克
火腿丝原书 25克25 克
薄蛋皮原书 1小张不定
柠檬叶原书 15克15 克
陈皮原书 2.5克2.5 克
姜丝原书 50克50 克
姜片原书 50克50 克
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
三花酒原书 250克250 克
黄酒原书 15克15 克
胡椒粉原书 0.15克0.15 克
酱油原书 5克5 克
湿蹄粉原书 30克30 克
猪油原书 250克250 克
葱原书 4条不定
做法
鸡宰杀后斩成两半。5条蛇分别宰杀、剥皮、去头，蛇胆用三花酒240克浸泡，放在一边。蛇斩成6厘米长的段。柠檬叶和蛋皮切细丝。菊花用清水洗干净，放进小味碟里。
锅烧热，放进开水2.5公斤、姜片30克和陈皮，再放蛇段和半边乌鸡，中火煮至可退肉为止，捞出后放入冷水盆里。稍冷后把两种原料分别拆肉，撕成细丝。陈皮切成细丝。蛇汤用干净的纱布过滤，留下1250克候用。蛇肉丝放入有少量油的锅中稍炒，溅三花酒10克，注入蛇汤250克进去，再放适量精盐、味粉拌匀，上放10克姜片和葱2条，煨约10分钟，取出，捡去姜、葱。熟蛇肉丝取300克、熟鸡丝取200克候用。
另半边乌鸡去骨，要胸脯肉和腿肉150克，剥切成鸡丝，用湿蹄粉2.5克捞拌一下。姜丝放入开水锅里煮约5分钟，捞出放清水浸漂，去净姜丝辣味。冬菇丝用少许蛇汤、盐味煨过。
中火烧锅下油，四成热时将生鸡丝划散至熟，控入捞箕，沥去油分。原锅留底油，溅黄酒，注入滤过的蛇汤，开后依次放入菇丝、生鸡丝、熟鸡丝、姜丝、陈皮丝、蛇丝，调入适量的精盐、味粉、胡椒粉、酱油，用湿芡粉勾芡，加少许尾油推匀，倒在汤窝里，上撒蛋丝、柠檬叶丝、火腿丝。
食时先饮蛇胆酒，然后将菊花瓣放入碗中，用汤勺舀蛇羹淋在菊花瓣上，与菊花同食。