外表金黄松脆，里鲜嫩浓香。
原料
主料
腐竹皮衣原书 6张不定
湿冬菇丝原书 25克25 克
冬笋丝原书 25克25 克
摘去头尾的绿豆芽原书 25克25 克
韭黄原书 150克150 克
湿腐竹原书 150克150 克
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
酱油原书 3克3 克
白糖原书 1.5克1.5 克
麻油原书 0.15克0.15 克
胡椒粉原书 1克1 克
湿蹄粉原书 20克20 克
生油原书 1公斤1000 克
脆浆原书 1小盆不定
喼汁原书 3碟不定
做法
把腐竹衣用冷水浸泡1分钟左右，捞起，沥尽水分。腐竹切丝，韭黄改切成5厘米长的段。
大火烧锅下油50克，依次放笋丝、韭黄、腐竹、菇丝、豆芽下去稍炒，调入适量盐、味粉、酱油、糖翻拌，再撒胡椒粉和淋入麻油，用湿蹄粉勾芡推匀，铲出盛在碟子里。
腐竹衣摊在案板上，将丝馅放于上面，折起两头，由里向外卷，缝口用生粉粘住。
大火烧锅放油，七成热时把丝卷拖入脆浆裹浆，下入油锅稍炸至金黄色，捞出，沥尽油分，改切成菱形，装上盘里摆好，跟喼汁上。