香酥珍珠豆

做法

1. 把花生仁洗过，浸泡在淡盐水中，至稍发涨时捞出，沥干水分，随倒入脆浆盆里裹匀。

2. 锅烧热放生油，五至六成热时把花生一颗一颗地放入锅中，始终保持中火浸炸（若火大容易炸糊，火小容易脱浆），见呈嫩乳黄色便捞出，沥尽油分，控入碟中上桌。