形似鸡皮，味鲜甜清香。
原料
主料
稍大的豆腐皮原书 1张不定
大红（黄）萝卜原书 2根不定
姜末原书 2.5克2.5 克
葱粒原书 5克5 克
香菇水原书 100克100 克
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
酱油原书 2克2 克
麻油原书 0.2克0.2 克
花生油原书 50克50 克
湿蹄粉原书 10克10 克
芫荽原书 25克25 克
辣酱油原书 3小碟不定
做法
红萝卜切成16厘米长的段，要最宽的地方切成厚块。豆腐皮抹上些精盐、味粉腌一下。
把豆腐皮摊在案板上，在窄的一边，放上2块红萝卜块，往内卷紧至3～4层。取网眼汗巾1块，包裹起豆腐皮，再用小麻绳捆扎好，入笼蒸2小时。
取出来后解开汗巾，将炼过的花生油涂抹豆腐皮面。锅烧热放油，七成热时把豆腐皮放入油锅稍炸成嫩黄色，捞出，沥尽油分，顶刀斩切日字块，砌成鸡形，摆于盘中。
另起锅，放油少许，入姜、葱粒爆香，注入香菇水，调入盐、味粉、酱油、麻油，用湿蹄粉勾芡推匀，淋在鸡面上。芫荽伴边，跟辣酱油上。