形似鸽蛋，大小均匀，香浓软粉带甜。
原料
主料
荔浦芋原书 600克600 克
花生仁原书 150克150 克
芫荽原书 25克25 克
花生油原书 1公斤1000 克
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
白糖原书 4克4 克
生粉原书 50克50 克
红萝卜原书 2根不定
做法
芋头削皮，切成小块，入笼蒸烂。取出后放于砧板上，用片刀压成泥，加入适量精盐、味粉、白糖、生粉、少量生油，搓和成芋面团，出15克左右的剂子。红萝卜切去两头，剁成末，放于锅中，放少量盐、味粉炒成馅心。花生开油锅炸香，擂磨成花生粉。
将芋泥剂子揿扁，中间放上红萝卜馅，包好搓圆。起锅放油烧热，把包好的芋泥鸽蛋生坯放入油锅炸上色，并起少许蜂窝眼便可捞出，沥尽油分。
芫荽叶洗净，抖出水分，与花生粉拌匀，整齐地铺在盘子里，边缘稍多些，再把蛋放好。