米粉及汤汁味鲜醇，马肉色泽如玛瑙，味赛火腿，入口细嫩，越吃越有味，面料香辣。
原料
主料
桂林米粉原书 165克165 克
腌或腊的马肉原书 250克250 克
马骨汤原书 1公斤1000 克
葱花原书 25克25 克
芫荽原书 25克25 克
辣椒粉原书 2.5克2.5 克
蒜茸原书 4克4 克
花生油原书 50克50 克
精盐原书 酌量不定
味粉原书 酌量不定
做法
先把米粉分作10份。马肉用温热水洗去灰尘，起热油锅炸上色，捞出，切薄片分作10份。
骨汤放于锅中煮开，将米粉放进竹笊篱，下骨汤冒热，盛于茶杯大的小碗里，其余米粉依法冒热装好。汤里调入适量精盐、味粉，用小勺依次舀汤进碗内，上铺马肉（传统地道的马肉米粉不仅有马肉，还有马肝、马肺、马血灌肠等），撒芫荽、蒜茸、葱花、辣椒粉，淋入适量花生油，趁热吃，连吃10碗以上才有味。