菜味汤汁具有香浓脆韧、热制冷吃的特色。
原料
主料
桂林米粉原书 100克100 克
卤牛肝、卤瘦肉、卤猪肚原书 共50克50 克
用猪五花肉制作的锅烧原书 25克25 克
油炸花生原书 10颗不定
青蒜叶原书 2.5克2.5 克
猪油原书 4克4 克
精盐原书 适量不定
香料（其中有沙姜、八角、小茴香、草果、丁香、桂皮、陈皮等）原书 1包不定
罗汉果原书 1个不定
江瑶柱原书 5克5 克
牛腩汤原书 50克50 克
牛黄筋原书 25克25 克
豆豉原书 1.5克1.5 克
猪、牛骨原书 250克250 克
姜原书 1小块不定
葱原书 2条不定
做法
锅烧热，放入冷水1公斤，放姜片、葱条、香料（用小布袋装好扎紧）、罗汉果、牛、猪骨、江瑶柱、豆豉、牛黄筋下去，用中小火熬煮，中途加进牛腩汤，待汤汁剩下75克的时候，调入精盐，舀起。
另起锅烧热放清水1公斤，开后把米粉放下去稍烫热、捞出，沥尽水分，控入碗里，随淋熬好的汤汁，上撒青蒜叶粒、花生、锅烧、卤牛肝、卤瘦肉、卤猪肚盖面，滴入油。吃时用筷子搅拌一下，使汤汁裹匀米粉。