咸鲜香郁带微辣，金黄焦香有豉味。
原料
主料
6.6厘米见方的水豆腐原书 5块不定
半肥瘦猪肉原书 200克200 克
牛肉原书 150克150 克
鱼肉原书 150克150 克
葱粒原书 25克25 克
胡椒粉原书 5克5 克
豆豉原书 15克15 克
生粉原书 25克25 克
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
猪油原书 250克250 克
三花酒原书 10克10 克
湿蹄粉原书 10克10 克
做法
把猪肉、牛肉、鱼肉分别剁茸和匀，加适量精盐、味粉、生粉、胡椒粉拌至起胶成馅。
取一块豆腐的四分之一放在左手掌心抓碎，摊平，放25克的馅心在豆腐上，用豆腐包住馅心，然后左右手轮流挞至饼形，放在碟中，剩下的豆腐和馅心照此法制好。
锅烧热放油，把豆腐饼逐个推下锅，一边煎，一边放油，直至煎炸成两面金黄色时铲出。余油沥去，将豆豉投入锅中爆香，加入少许水和精盐，出味后滤去豆豉渣，放进豆腐饼，煮至回软，溅酒，用湿蹄粉勾芡，加尾油推匀，出锅装盘，撒上葱粒上桌。