“浙菜”此风格可溯至南宋，《梦粱录》曰：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿；盘合器皿，新洁精巧，以炫耀人耳目……”。当今，浙江名厨善于综合运用多种刀法、配色、成熟、装盘等烹饪技艺和美学，把情与美、细与巧有机地结合起来，构成一道道美馔珍馐。如传统名菜薄片火腿，片片厚薄均等，长短一致，整齐划一，每片红白相间，造型尤似江南水乡的拱桥；创新佳肴锦绣鱼丝，9厘米长的鱼丝条条不断，丝丝匀称，乳白色的基调，缀以几丝红绿柿椒，色彩绚丽和谐，深得美食家赞许。
烹饪技艺的发展，有赖于历代厨师的科学研究和创新。浙江名厨和烹饪工作者，经常与海内各流派互相交流，切磋技艺，采众家之长，致力于浙菜的普及与提高，并努力加以发掘创新，使传统风味菜、创新菜、官府菜、地方菜、寺院菜等共登大雅之堂。工艺菜是近几年崛起的一支新秀，“双喜临门”是1983年获全国冷荤拼盘制作工艺优秀奖的代表作，它既是烹饪技术的结晶，又是造型艺术的杰作，被广泛应用于各类高级筵席。近年来，一批仿南宋菜再现于市，如武林熝鸭、群鲜羹、蟹酿橙等菜品，风格古朴雅致。各式创新菜肴层出不穷，逐批定型完善，大大丰富了饮食市场，给消费者带来了美食的乐趣。
烹饪是科学，是文化，是艺术。孙中山先生早就说过：“烹调之术本于文明而生，非深孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦足表明进化之深也。”我们相信，“浙菜”的烹调技艺，将随着祖国物质文明和科学文化的进步，以更大更快的步伐开拓前进。