藏心鱼圆的制茸

“藏心鱼圆”，因鱼圆中包有馅心，故名。其馅心变化多样，猪肉、虾仁、笋等均可为之，口味随之各异。湖州民间食俗，“藏心鱼圆”为喜庆筵席上必备之菜，可谓无此不成席。

做好此菜的关键是制鱼茸，放盐也很有学问，咸则易散，淡则发木。制茸原料以白鱼为上乘，其肉洁白、细嫩、韧性好。成菜鱼圆色白晶莹，质地肥嫩滑润，口味清鲜。