油爆大虾的选料和速炸

“油爆大虾”是一道传统的佐酒佳肴。烹制油爆大虾，十分讲究选料，必需是鲜活大河虾，用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起，艳红挺括，肉壳若即若离，入口一舐即能脱去，虾肉咸甜中略带酸味，风味独特，是佐酒之上品。