“老法虾仁”是湖州传统名菜。湖州阡陌纵横，水网密布，盛产鱼虾，是名副其实的“鱼米之乡”。厨师们常用活河虾现挤虾仁，生煸成肴，世代沿袭，故名老法虾仁。但是这种烹法因虾仁不经上浆处理，极易造成粘锅，收缩变老，影响质量。后代厨师采用浆虾仁旺火宽油滑熟，配以火腿、海参、香菇等高档原料烹制，使菜品色泽艳丽悦目，虾仁质地软嫩，食之汁清不腻，味鲜适口。
“老法虾仁”是湖州传统名菜。湖州阡陌纵横，水网密布，盛产鱼虾，是名副其实的“鱼米之乡”。厨师们常用活河虾现挤虾仁，生煸成肴，世代沿袭，故名老法虾仁。但是这种烹法因虾仁不经上浆处理，极易造成粘锅，收缩变老，影响质量。后代厨师采用浆虾仁旺火宽油滑熟，配以火腿、海参、香菇等高档原料烹制，使菜品色泽艳丽悦目，虾仁质地软嫩，食之汁清不腻，味鲜适口。